Řepové rizoto s gorgonzolou:
Miluju italský rizota na všechny způsoby, ale to řepový jsem nikdy neměla. Až do včerejška, kdy jsem byla pozvaná na prezentaci sýrů Parmigiano Reggiano, Asiago a Gorgonzola. Akce byla spojená i s kuchařskou lekcí, kterou vedl Leonardo di Clemente, šéfkuchař restaurace CottoCrudo v hotelu Four Seasons. Na akci šlo o přiblížení typu sýrů, který maj označení DOP. Když koupíte sýr s touhle značkou, máte záruku toho, že jde o tradiční italský výrobek a že kupujete opravdu kvalitní sýr, vyrobenej z kvalitního mléka. Většinu jídel připravil přímo Leonardo se svým týmem kuchařů, ale tohle rizoto jsme měli možnost zkusit i my. Při přípravě jsem se dozvěděla, že jsem dělala docela základní chyby. Třeba jsem nepřidávala vařící, ale vlažnej vývar a rizoto jsem hodně míchala, přitom je prej lepší s ním moc nemíchat. Miluju tyhle akce, kde se dozvídám nový věci. Hned jsem vám musela sepsat recept i na blog, protože něco tak dobrýho jsem fakt dlouho nejedla.
Oříšky jsem si tam přidala sama, v původním receptu nebyly, ale chutnaj mi tam moc. Přece jenom sýry a oříšky jdou dohromady. Na akci jsme taky do jídla přidávali kardamon, kterej rizoto ještě zvýraznil, ale občas je těžký ho sehnat, tak si s ním moc nelamte hlavu. Doufám, že vám rizoto zachutná tak, jako mně, protože já ho teď hodlám dělat pořád♥
Co budete potřebovat:
2 porce, 30 minut
Na rizoto:
160g rýže na rizoto (druh rýže Carnaroli nebo Arborio)
80ml bílého vína (použila jsem Chardonnay)
400ml zeleninového vývaru (lze nahradit vodou, ale nepoužívat vývar z kostky)
100g červené řepy
45g másla
65g Parmigiano reggiano DOP, najemno nastrouhaného
lžička olivového oleje extra virgin
citrón
špetka kardamonu (nemusí být)
Na omáčku:
40ml 33% smetany
80g Gorgonzoly DOP
Na servírování:
čerstvá hladkolistá petrželka
čerstvý tymián
piniové oříšky
Postup:
Ze všeho nejdřív je potřeba si uvařit červenou řepu. Pokud si chcete recept urychlit, můžete koupit tu vakuovanou a přeskočit tak tenhle krok. Řepu jsem vařila v osolený vodě se snítkou tymiánu do měkka (cca půl hodinky). Po uvaření jsem ji nechala vychladnout, oloupala jsem ji a rozmixovala na kaši. Do rendlíku jsem si na plotnu dala vařit hotovej vývar, abych ho mohla přidávat rovnou do rizota, připravila jsem si k ruce i ostatní ingredience a pustila se do toho. Rýže na rizoto se neproplachuje, takže jsem ji dala rovnou na suchou mírně rozpálenou pánev a ve chvíli, kdy se rýže zahřála, jsem přidala víno. To jsem nechala vyvařit a postupně jsem začala přidávat vařící vývar. Ten přidávejte postupně, vždycky tak, aby byl těsně nad hladinou rýže. Když se vyvaří, přidejte další a opakujte to do tý doby, než bude rýže al dente (na skus – měkká ale ve středu lehoučce křupne). Trvá to asi 15 minut. Takhle hotovou rýži (měla by bejt krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) jsem sundala z plotny, přimíchala jsem do ní máslo, lžičku olivovýho oleje, nastrouhaný Parmigiano reggiano, pyré z řepy, pár kapek citronový šťávy a sůl podle chuti. Pořádně jsem všechno promíchala, aby se rýže krásně spojila s parmazánem a máslem a nechala jsem stranou. Do druhýho rendlíčku jsem pak nalila smetanu a přivedla ji k varu. Do horký smetany jsem přidala gorgonzolu a na mírnym ohni jsem pomalu rozpouštěla na hladkou omáčku. Není potřeba omáčku nijak dochucovat, protože gorgonzola je výrazná sama o sobě.
Na závěr jsem si nasekala petrželku najemno, opekla jsem nasucho piniový oříšky a natrhala jsem lístky tymiánu. Použít můžete třeba i lístky řeřichy.
Rizoto jsem servírovala na placatej talíř tak, že jsem ho nalila doprostřed a rukou jsem bouchala do spodku talíře. Rizoto se tak krásně a rovnoměrně rozprostře na talíři. Hotový jídlo jsem přelila trochou omáčky a dozdobila bylinkama a opraženejma oříškama.
Tak šup do kuchyně!
K.
